Sardele v šavorju

Kot pravijo ribiči, so v tem času posebej dobre sardele in sardoni. Te preproste plave ribe so neločljiv del zgodbe o istrskem morju, tradiciji in življenju. Jesen je pravi čas za soljenje sardonov in pripravo izvrstnih ter visoko vrednih jedi, kot so sardele v šavorju.

Šavor je istrska beseda za mariniranje. Za pripravo so primerne manjše ribe, kot so sardele, sardoni, menole ali šuri.

Potrebujete:
75 dag sardel, bela moka, oljčno olje

Sestavine za šavor
1 večja čebula, 4-5 strokov česna, 2 dl. vinskega kisa, 2 dl belega vina (malvazija), ščepec soli, poper v zrnu, lovorjev list, rožmarin

Očiščene in pomokane sardele ocvremo. Na olju popražimo na kolobarje narezano čebulo in sesekljan česen, dodamo lovorjev list ter rožmarin, nato popopramo in posolimo. Dodamo še vinski kis in vino ter pustimo, da se vse pokuha. Tako pripravljen šavor polivamo po sardelah, ki jih polagamo v posodo v plasteh, vse skupaj ohladimo in za nekaj dni postavimo v hladilnik. Jed postrežemo kot samostojno hladno predjed ali s polento.

Sardele in sardoni vsebujejo lahko prebavljive beljakovine, vitamine in minerale ter maščobne kisline omega 3.